夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。
　　夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
　　一、夾層鍋的主要組成部分
　　1.鍋體：夾層鍋的主要部分,主要作用為盛裝物料與通壓力蒸氣。
　　2.管口的接管：用于連接鍋體與外部結(jié)構(gòu)。
　　3.支腳：用于支撐鍋體。
　　4.疏水閥：用于排冷凝蒸汽水。
　　5.安全閥：排蒸氣及控制氣體的壓力。
　　6.攪拌裝置：攪拌物料,使物料均勻受熱。
　　7.支撐板及底座：支撐減速機(jī)及電動(dòng)機(jī)。
　　8.傳動(dòng)裝置：設(shè)備的動(dòng)力機(jī)構(gòu),帶動(dòng)攪拌器運(yùn)行。
　　二、夾層鍋的工作原理
　　夾層鍋是以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱）其工作原理：工作時(shí),物料從進(jìn)料口輸送至鍋內(nèi)。然后進(jìn)氣管通蒸汽,達(dá)到了工作壓力時(shí)關(guān)閉進(jìn)氣閥門。通蒸氣時(shí),如果壓力過大,則安全閥自動(dòng)打開,釋放多余的壓力。當(dāng)夾套內(nèi)有冷凝水時(shí),疏水閥工作,排出冷凝水。加熱完畢后,打開卸料閥,物料則排放出來。